Тема Овочі. Хімічний склад продуктів

Білет № 1

1. Вода.

2. Поняття про сировину.

Білет № 2

1. Мінеральні речовини. класифікація.

2. поняття про напівфабрикати.

Білет№ 3

1. . Мінеральні речовини.характеристика.

2. поняття про готову страву.

Білет №4

1.вуглеводи. класифікація.

2. якість сировини.

Білет №5.

1. Білки. класифікація.

2. Методи визначення якості сировини.

Білет № 6

1. Жири.значення для організму людини.

2.Дати визначення консервування.

Білет № 7

1. Класифікація овочів.

2.Дати визначення бланшерування.

Білет № 8

1. Хімічний склад плодових овочів.

2. Гриби . Види грибів.

Білет № 9.

1.Десертні овочі. 

2. Розкрити поняття стерилізація.

Білет № 10

1.Розкрити поняття пастерізація.

2. салатно - шпинатні овочі. харчова цінність.

Білет № 11

1. Назвати фізико-хімічні методи консервування.

2. Бульбоплоди. спосіб нарізання .

Білет № 12

1. Розкрити суть методу охолоддення.

2. Дати визначення напівфабрикати.

Білет № 13

1. Цибулеві овочі.Харчова цінність.

2. Цибулеві овочі. Механічна кулінарна обробка.

Білет № 14

1. Корнеплоди.Харчова цінність.

2. Корнеплоди. Механічна кулінарна обробка.

Білет № 15

1. Десертні овочі. Харчова цінність.

2. Дати визначення напів фабрикати.

Білет № 16

1. Капустяні овочі. харчова цінність.

2. Біохімічні методи консервування.

Білет № 17.

1. Хімічні методи консервування. 

2. Дати визначення копчення - це.

Білет № 18. 

1. овочеві консерви.

2. вимоги до якості грибів.