Тема   Овочі, гриби :обробка, продукти їх переробки    

             Овочі відіграють важливу роль в життєдіяльності людини. Згідно з нормами, дорослим людям рекомендується споживати в середньому 243кг овочів на рік. Харчова цінність овочів обумовлена їх енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною та органолептичною цінністю. Значення овочів в харчуванні людини.

ОВОЧІ

 Необхідні як джерело:                                       Сприяють:

- вітаміну С;                                                   - засвоєнню білково-вуглеводної їжі;

 - мінеральних речовин;                            - нормалізації шлунково-кишкового тракту;

- органічних кислот;                                   - підвищенню апетиту;

- харчових волокон;                                     - покращенню перетравлення їжі;

- ефірних олій;                                                 - запобіганню появі надлишку маси тіла;

- ферментів;                                                        - сольовому обміну;

- амінокислот;                                     - профілактиці серцево-судинних захворювань;

- жирів.                                                - нормуванню обміну речовин в організмі.        

  Виконують роль:

- енергоносіїв

- вітаміноносіїв

- харчового компоненту

- лікувального компоненту

            Вуглеводи в овочах містяться у вигляді цукрів (сахарози, фруктози, глюкози), крохмалю, клітковини, інуліну. Клітковина – це основний будівельний матеріал рослинних клітин. Наявність клітковини і пектинових речовин зумовлює твердість овочів. Ефірні олії надають овочам приємного аромату, барвники – привабливого вигляду, органічні кислоти разом з цурками – приємного смаку. Вода в овочах знаходиться у вільному стані. При втраті води овочі в’януть. У кулінарії овочі широко використовуються для приготування перших і других страв, холодних закусок, соусів, гарнірів до страв з птиці, м’яса, риби

           Гриби – корисний, загальнодоступний природний продукт харчування. За хімічним складом і калорійністю гриби наближені до овочів, але відрізняються тим, що не містять хлорофілу і синтезують органічні речовини. У них зовсім немає крохмалю.

Щоб розглянути обробку овочів і грибів та продукти їх переробки  спершу потрібно класифікувати ці продукти, а потім ознайомитись з технологією їх обробки. З деякими ми вже ознайомились. Назвіть.    

Допоможе розібратись в цьому питанні меточна розробка Приступа В.Т.Там ви ознайомитесь з класифікацією овочів та грибів, харчовою цінністю та способами обробки. 

http://nkk-km.ucoz.ua/metodichka_ovochi.pdf